义乌东河肉饼,是一道美味可口、传统经典的小吃,深受广大食客喜爱。这道美食源于浙江义乌市东河街道,已有数百年的历史,是当地的地方特色美食之一。下面,就让我来为大家介绍一下这道美食的独特魅力。
义乌东河肉饼是浙江省金华市义乌市的特色小吃,始发于清朝嘉庆年间,流传至今。这种肉饼由两层麦饼粘连,中间夹着肥肉与韭菜,却薄如宣纸。煎熟后,色如琥珀,尤如一轮飘忽的晕月。它鲜香、油而不腻,色泽光亮,是义乌市小吃中的一绝。
要制作好东河肉饼,选料十分考究。面粉要上等的,因为好的面粉粘性好。一市斤面粉约加二两半食盐,然后掺水和成面团,待10分钟后切成长条,再摘成面团。面团要摘均匀,一般一市斤摘成25个至30个为宜。馅是猪肉为主,加适量青葱、精盐、味精。猪肉要选三层肉为最好,剁成肉泥备用。馅料里一般不放盐,控制好面团里的盐分,饼的咸淡味道就出来了。
除了用料,饼的做法也很重要。做饼时,取两个小面团用手压成小面饼,在两块面团中间加入馅料,左手捏饼身,右手扯饼沿,一上一下、一正一反地旋转拉扯面饼,直至细馅中的青葱透过扯得薄薄的饼面能看出轮廓为止。这一个扯饼的过程最考验做饼师傅的功底,扯得圆卖相好,扯得薄口感好,好的师傅做出来的饼,不仅中心如薄纸,边缘也是薄薄一层。煎饼用的平底锅讲究受热均匀。有经验的师傅在煎饼时会先用猛火将锅烧烫,再将火调小,锅内涂上油来煎。饼煎的时间短则嫩,时间稍长则会老一些脆一些。
在义乌市的大街小巷,可以看到很多肉饼铺子,但是东河肉饼是当地最为著名的品牌之一。它的口感独特,香气扑鼻,色香味俱佳,是许多游客品尝义乌特色美食的首选。尤其是在节假日,肉饼铺子前排起了长队,排队的人们个个面带微笑,等待品尝这道美食的独特魅力。
总之,义乌东河肉饼是一道充满传统风味和地方特色的美食,它的口感独特、营养丰富,深受广大食客的喜爱。如果你来到义乌,千万不要错过品尝这道地方特色美食的机会,它一定会让你流连忘返。