义乌东河肉饼，是一道美味可口、传统经典的小吃，深受广大食客喜爱。这道美食源于浙江义乌市东河街道，已有数百年的历史，是当地的地方特色美食之一。下面，就让我来为大家介绍一下这道美食的独特魅力。
义乌东河肉饼是浙江省金华市义乌市的特色小吃，始发于清朝嘉庆年间，流传至今。这种肉饼由两层麦饼粘连，中间夹着肥肉与韭菜，却薄如宣纸。煎熟后，色如琥珀，尤如一轮飘忽的晕月。它鲜香、油而不腻，色泽光亮，是义乌市小吃中的一绝。
要制作好东河肉饼，选料十分考究。面粉要上等的，因为好的面粉粘性好。一市斤面粉约加二两半食盐，然后掺水和成面团，待10分钟后切成长条，再摘成面团。面团要摘均匀，一般一市斤摘成25个至30个为宜。馅是猪肉为主，加适量青葱、精盐、味精。猪肉要选三层肉为最好，剁成肉泥备用。馅料里一般不放盐，控制好面团里的盐分，饼的咸淡味道就出来了。
除了用料，饼的做法也很重要。做饼时，取两个小面团用手压成小面饼，在两块面团中间加入馅料，左手捏饼身，右手扯饼沿，一上一下、一正一反地旋转拉扯面饼，直至细馅中的青葱透过扯得薄薄的饼面能看出轮廓为止。这一个扯饼的过程最考验做饼师傅的功底，扯得圆卖相好，扯得薄口感好，好的师傅做出来的饼，不仅中心如薄纸，边缘也是薄薄一层。煎饼用的平底锅讲究受热均匀。有经验的师傅在煎饼时会先用猛火将锅烧烫，再将火调小，锅内涂上油来煎。饼煎的时间短则嫩，时间稍长则会老一些脆一些。
在义乌市的大街小巷，可以看到很多肉饼铺子，但是东河肉饼是当地最为著名的品牌之一。它的口感独特，香气扑鼻，色香味俱佳，是许多游客品尝义乌特色美食的首选。尤其是在节假日，肉饼铺子前排起了长队，排队的人们个个面带微笑，等待品尝这道美食的独特魅力。
总之，义乌东河肉饼是一道充满传统风味和地方特色的美食，它的口感独特、营养丰富，深受广大食客的喜爱。如果你来到义乌，千万不要错过品尝这道地方特色美食的机会，它一定会让你流连忘返。
